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怎样保证船上的食品卫生?

精艇网 2016-4-11 来源:中国海事
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一、食品的采购储存

     1、食品采购
     采购时严格把关是保证食品原料符合食品卫生要求的关键。
     在采购包装食品时,必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、使用或者使用方法等,防止购进假冒伪劣产品。采购食品原料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证化验单。采购畜禽肉类食品需索取检疫合格证明。观察食品的颜色和外观形态。判断食物的气味有无异常。检查食品的硬度、弹性等组织形态改变。

     2、食品储存
     对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记,内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。入库的食品原料应做到先进先出,尽量缩短储存时间。发现腐败变质、超过保质期的食品应及时处理。保持储存场所清洁,仓库通风良好,仓库内不得存放有毒有害物品。食品应分类、分架、隔墙离地并按照不同食品储存的要求存放,生熟食品分库储存。常温库要注意防暑、防潮、防鼠。冷库内食品之间应有一定空隙,并经常检查制冷设备是否正常运行。

二、食品的加工烹调

     1、选用的原料应保证新鲜,避免变质或腐烂,不使用超过保质期的原料。冷冻的肉、禽、水产应在冷藏室解冻,已解冻的食物不应再冷冻。
     2、原料在使用前必须洗净。蔬菜应与肉类、水产品分池清洗。洗净后的食品原料应放置在货架或垫仓板上,不可直接放在地上。
     3、生、熟食品的加工工具如刀、砧板以及盛器应分开使用定位存放,并标示明显标签,严防交叉使用。熟食专用工具及容器,使用前应彻底消毒。
     4、烹饪中应把食物烧熟煮透
     5、烹饪后的熟食在室温下不得存放2小时以上,长时间存放,应保持低于10℃。需要冷藏的熟制品,应当经冷却后再冷藏。隔夜或者隔餐的熟制品必须经回锅充分加热后方可食用。

三、食具的清洗消毒

     1、清洗餐具必须使用专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
     2、洗刷带油污的食具,必须加入洗涤剂,并与无油污的食具分开洗刷。用干净布或刷子清除食物残渣及油腻。
     3、用干净热水冲洗餐具。
     4、消毒接触了生肉、海鲜的案板和餐具。
     5、将刷洗后的餐具、炊具在空气中自然干燥,或用干净的干布擦干。放置于保洁柜内备用。
     6、消毒方法

     ① 物理消毒
     煮沸:煮沸后保持2分钟以上;蒸汽:温度100℃作用10分钟以上;干热:温度120℃,作用15-20分钟

     化学消毒
     适用于餐具、台面、抹布的消毒。餐具则应完全浸泡在消毒有效氯浓度保持在250mg/L以上的消毒液中,作用5分钟以上。消毒后应用净水将消毒液冲洗干净。配好的消毒液使用一段时间后,应及时更换消毒液。

四、厨房餐厅卫生

     厨房、餐厅的地面、台面每天打扫,不留死角。另外,厨房应有良好的排风设施,天花板使用防霉材料,墙壁瓷砖到顶,避免因发霉、脱落、滴水造成食品污染。厨房里产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾捅内,并及时清理运走。

五、从业人员个人卫生

     食品从业人员的卫生素质是保证餐饮卫生的决定性因素。卫生素质包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等内容。

     1、卫生意识
     要提高对食品卫生重要性的认识,食物中毒的发生往往起始于麻痹思想侥幸心理
     2、健康状况
     有相当一部分食物中毒和食源性疾病,是由于食品从业人员携带病原微生物,进而污染食品引起的。因此,食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。并且要随时留心健康状况,及时发现并报告自己患有可能污染食品的疾病。患有痢疾伤寒病毒性肝炎肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等。有碍食品卫生的传染性疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
     3、卫生知识

     从业人员必须掌握一定的食品卫生知识。应定期进行食品卫生知识学习及培训
     4、卫生习惯
     食品从业人员应勤洗手勤剪指甲,能有效预防交叉污染,避免食源性疾病和食物中毒的发生。另外,加工食品时不得抽烟,更不得对食物打喷嚏或咳嗽。工作室穿戴整洁的工作服,头发应全部置于帽内,防止掉落的头发及头屑污染食物。

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